Während für Italien der weiße Trüffel typisch ist, denken Kenner bei Frankreich eher an den schwarzen. Der hat sich auf den Winter eingestellt, wenn er zwischen Eichen oder auch Haselnussbäumen tief in Wurzelnähe heimlich heranreift. Wer ihn findet, ist meist beeindruckt von seiner Größe, die oft sogar den Apfel übertrifft. Geschmacklich sagt man dem schwarzen Trüffel anfangs eine Nähe zur Erdbeersüße nach, bevor er auf der Zunge allmählich bitterer, jedoch keinesfalls weniger verführerisch wird. Der bekannte Gourmet-Koch Ceruti klassifiziert seine Wirkung einfach als ?odor aromaticus specificus?, an Extravaganz und Verwendbarkeit kaum zu übertreffen. Im Ensemble mit der saftigen Herbheit des Steinpilz? macht sein Aroma jedwedes Pastagericht zu einem königlichen Vergnügen.